大荤菜谱

下是一些大荤菜谱：
1. 红烧牛肉：将牛肉切成块状，先用开水焯一下，去掉血(xuè)水(shuǐ)后备用。热锅凉油，加入姜蒜翻炒，放入牛肉煸炒至变色，加入料酒、酱油、冰(bīng)糖(táng)、八角、桂皮、香叶等调味料，加足量的水，煮开后转小火慢炖至牛肉变得软烂入味即可。
2. 麻辣烫：将各种蔬菜、肉类、海鲜等食材切成适合入口的小块，热水中焯烫一下后捞出备用。调制辣汤底：将花椒、辣椒、姜、蒜等香料炒香，加入豆瓣酱、鸡精、盐等调味料，加足量的水煮开，煮至香味浓郁后即可加入食材煮熟。
3. 爆炒肉丝：将猪肉切成丝状，加入料酒、盐、淀粉等腌制一下。热锅凉油，加入葱姜蒜炒香，放入肉丝煸炒至变色，加入青椒、红椒等蔬菜翻炒一会儿，最后加入酱油、糖等调味料翻炒均匀即可。
4. 红烧鸡翅：将鸡翅洗净备用。热锅凉油，加入姜蒜翻炒，放入鸡翅煸炒至变色，加入料酒、酱油、冰(bīng)糖(táng)、八角、桂皮、香叶等调味料，加足量的水，煮开后转小火慢炖至鸡翅变得软烂入味即可。